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Glosario de términos

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Ablanes
Avellanas.
Amagüestu o magüestu
Reunión de amigos y familiares para comer castañas, generalmente acompañadas de sidra dulce.
Amasueles
Almejas.
Andarica
Nécora. Marisco muy apreciado en Asturias, de tamaño reducido y bastante económico. Este crustáceo acompaña de maravilla a la sidra.
Antroxu
Carnaval. Todos los años por esas fechas tienen lugar unas jornadas gastronómicas con un menú típico de la época, conformado por pote asturiano, frixuelos y arroz con leche.
Arbeyos
Guisantes. Son muy famosos en la región los preparados con jamón.
Arcea
Becada.
Bocarte
Boquerón o anchoa. Realmente las tres palabras son el mismo pez, con la diferencia de que se utiliza bocarte cuando el producto es fresco, boquerón cuando se marina en vinagre y anchoa cuando se consume en salazón.
Boroña
Pan elaborado con harina de maíz. Hoy en día es bastante difícil encontrarlo.
Bugre
Bogavante. Es uno de los reyes del Cantábrico, aunque por desgracia cada día hay menos. Es habitual encontrar en las sidrerías también lo que se denomina bugré francés, que es aquel bogavante de cualquier otra procedencia, no necesariamente del país vecino. De hecho, muchos provienen de Canadá.
Butiellu
Embutido picado y curado de lomo y lengua de cerdo con pimentón y ajo. Similar al Chosco. Es típico de la zona de Tineo y Cangas del Narcea.
Cachopo
Preparación típica de Asturias, que consistía originariamente en introducir en el medio de la carne jamón y queso y posteriormente rebozar el conjunto. Se ha hecho tan popular que ahora se utiliza para pescados, setas, berenjenas...
Casadielles
Dulce típico de la región. Es una especie de canutillo de hojaldre relleno de nuez.
Charlota
Es una tarta típica de Gijón. Lleva bastante nata, un canutillo de turrón y está cubierta en la parte superior por una cobertura de chocolate. Se hizo popular en la ciudad en los años 40, basándose en una fórmula importada por un confitero austriaco.
Chicharro
Jurel pequeño. Especie muy habitual durante todo el año en el mercado, aunque se captura principalmente entre junio y octubre. Muy nutritivo.
Chigre
Es como se denominaba antiguamente a las sidrerías. El origen del nombre proviene de una pieza de los barcos que respondía a ese nombre, y que se utilizaba en alta mar hace muchos años para abrir las botellas de sidra. Como era un artilugio muy práctico se importó a tierra y los bares-tienda de la época lo utilizaban para abrir las botellas. Después se extendió como el local donde se toma la sidra.
Chopa
Pescado de la familia de los espáridos, como los sargos o xargos, aunque no son exactamente iguales. Les diferencian los dientes, con una boca pequeña y puntiaguda en el caso de la chopa, y con un punto negro en la aleta caudal (trasera) presente en el caso del sargo, que también tiene unas franjas transversales oscuras más perfiladas. En Gijón, la chopa se prepara a la sidra, a la espalda o al horno.
Compangu o compango
Se denomina así a los compañeros de viaje de la fabada, es decir, a la suma de chorizo, morcilla, lacón y tocino.
Culín
Es la cantidad de sidra que se echa en el vaso. Se debe beber de un solo trago.
Emberzau
Especie de morcilla cubiertas por una hoja de berza. Es típica de Ribadesella y Llanes.
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